Tajemnica barów orientalnych - Kurczak po wietnamsku ! i !

"Nadejszla wiekopomna chwila" Czas wyjawić jedną z największych tajemnic barów orientalnych, i nie chodzi tu o kurczaka który łapie myszy w piwnicy hehehehe. Od kilku ładnych lat nurtowało mnie to jak w barach orientalnych przygotowywane jest jedno z najpopularniejszych dań tego rodzaju przybytków, a mianowicie "kurczak po wietnamsku". Po wielu nieudanych próbach i eksperymentach tajemnica została rozwiązana. Jak to zazwyczaj bywa sposób przygotowania tej tajemniczej potrawy jest niezwykle prosty. W tym miejscu chciałbym podziękować Panu "Laskowi" bez którego zapewne nadal tkwiłbym w niewiedzy. Tak więc pora zdradzić ten sekret światu.

Składniki:

• Ryż
• 250 g kurczaka (najlepiej mięso z udka)
• Ciemny sos sojowy
• 1/2 cebuli
• 2 łyżki cukru
• pasta chilli ( dla lubiących ostre smaki)

Przygotowanie:

1. Najpierw należy ugotować ryż, gdyż to zajmuje najwięcej czasu.
2. Połówkę cebuli kroimy w pióra.
3. Kurczaka kroimy w ok 5 cm kawałki. Wkładamy go do niewielkiej miseczki polewamy dwoma łyżeczkami sosu sojowego (możemy też dodać pasty chilli według uznania). Całość mieszamy i odkładamy na ok 15 minut.
4. Następnie nagrzewamy woka i wsypujemy na niego dwie łyżki cukru i karmelizujemy go , uważając aby go nie spalić. Kiedy cukier się już skarmelizuje dodajemy do niego przygotowanego wcześniej kurczaka i smażymy go na dużym ogniu przez ok 3 minuty. 
5. Następnie dodajemy 2 łyżeczki sosu sojowego. Całość smażymy aż sos w większości się zredukuje. Na samym końcu dodajemy wcześniej pokrojoną cebulę.  Wszystko smażymy przez 1 minutę co jakiś czas mieszając.

Gotowe! I oto cała tajemnica :-)

Smacznego ! i !

Nerka wieprzowa z sałatką i sosem szafranowym ! i !

Dziś coś czego nigdy wcześniej nie przygotowywałem ani też nie próbowałem, totalna improwizacja. Dlatego też będę wdzięczny za wszelkie sugestie i opinie.

Składniki:

• masło roślinne
• ok 5 g szafranu
• śmietana 18 % ( do sosów) 150 ml
• sałata lodowa
• pomidor ( lub garść pomidorów koktajlowych)
• ogórek
• cebula dymka
• kostka bulion drobiowy
• 2 nerki wieprzowe
• ok 100 ml białego wina
• trawa cytrynowa
• słodki sos sojowy (kecap manis)

Sos szafranowy

1. Kostkę bulion rozpuszczamy w ok 100 ml wrzątku.  
2. W niewielkim rondelku klarujemy łyżeczkę masła roślinnego, a następnie dodajemy szafran i dodajemy ok 25 ml białego wina.
3. Kiedy szafran puści kolor wlewamy bulion do rondelka z masłem i szafranem i podgrzewamy na średnim ogniu. Dodajemy uprzednio rozgniecioną i związaną w supeł trawę cytrynową i pozostawiamy na ogniu ok 5 minut.
4. Sos zdejmujemy z ognia i powoli dodajemy ok 75 ml śmietany dla zagęszczenia sosu.
5. Przed podaniem sos należy przelać przez sitko w celu odcedzenia trawy cytrynowej.

Sałatka

1. Sałatę lodową drobno siekamy tak samo jak i cebulę dymkę
2. Ogórek kroimy w drobną kostkę
3. Pomidora kroimy na cztery części a następnie każdą z nich na plasterki
4. Wszystkie warzywa mieszamy nie dodając oliwy z oliwek

Nerka wieprzowa

1. Nerki należy dokładnie osuszyć i bardzo dokładnie oczyścić. Następnie nerki kroimy na średniej wielkości kawałki ( nie za małe ponieważ podczas smażenia znacznie się skurczą)
2. Na patelni klarujemy łyżeczkę masła. Następnie na patelnię wrzucamy pokrojone nerki i smażymy na średnim ogniu pilnując aby się nie przypaliły.
3. Kiedy mięso już się zetnie dodajemy dwie duże łyżki słodkiego sosu sojowego. całość smażymy aż sos prawie w całości wyparuje, a nerki będą w całości usmażone. W tym celu możemy je ponacinać aby sprawdzić czy w środku są już gotowe. 

Pamiętajmy że neki posiadają intensywny smak natomiast sos szafranowy jest niezwykle delikatny, dlatego też sosem najlepiej polać sałatkę aby w pełni rozkoszować się jego smakiem.

Smacznego ! i !

Witam ponownie po długiej przerwie :-)

Witam serdecznie po długiej przerwie.

Na samym początku chciałbym serdecznie przeprosić wszystkich za to, że ta przerwa była tak długa. Co prawda starałem się w miarę możliwości dodawać nowe posty ale niestety nie wyglądało to tak jak bym tego chciał. Kto by pomyślał że pracując w kuchni nie będę miał czasu na przygotowanie postów kulinarnych hehehehehe. Tak więc była praca, egzaminy i brak czasu. Było też kilka zawirowań i niespodzianek. 

Jak się okazało powrót do Polski nie oznacza, że będę miał więcej czasu na prowadzenie bloga, wręcz przeciwnie. Niedawno otrzymałem ofertę pracy na cały etat, kontynuuję studia dzienne, no i jeszcze nauka języka. Jak więc widzicie nie będzie łatwo znaleźć jeszcze czas na kulinarne eksperymenty. Jednak w myśl zasady "jeśli nie masz czasu znajdź sobie dodatkowe zajęcie" istnieje nadzieja że się uda. Na pewno nie będę w stanie dodawać dwóch nowych przepisów tygodniowo, tak jak to robiłem do tej pory, ale dołożę wszelkich starań aby przynajmniej raz w tygodniu pojawiło się coś nowego.

Mam nadzieję że nie zniechęci was to to odwiedzania mojego bloga. Co więcej mam nadzieję że nadal będziecie dzielić się swoimi uwagami na temat przepisów, do czego serdecznie zachęcam.

Pozdrawiam
Piotr Kowalski

Super six - czyli co jada się w Anglii !!!

Witam ! Dziś chciałbym przedstawić danie które pozwala na skosztowanie kilku rodzajów ryb zamawiając tylko jedno danie. Danie to jest dostępne tylko w nielicznych lokalach gastronomicznych na wyspach.

Jak sama nazwa wskazuje danie składa się z sześciu rodzajów ryb. Zamawiając tę potrawę mamy okazję skosztować dorsza (cod), plamiaka (haddock), złocicę (lemon sole), gładzicę (plaice fish), żabnice (monkfish) oraz krewetkę królewską (scampi). Wszystkie te ryby ( a raczej ich kawałki) przygotowywane są w identyczny sposób, czyli obtoczone są w panierce a następnie są smażone na głębokim oleju. Danie serwowane jest z frytkami (chips) oraz sałatką ze świeżych warzyw, cytryną i niewielką porcją sosu tartar.

Wielkim minusem tego dania jest za pewne cena ( pomiędzy 15 a 20 funtów w zależności od lokalu) jednak jest ono idealnym rozwiązaniem dla niezdecydowanych, którzy nie są pewni jaką rybę wolą.

Z punktu widzenia przygotowującego to danie jest ono o kłopotliwe w przygotowaniu tylko wtedy gdy przygotowuje się na raz kilka porcji. Cała trudność polega na tym aby do każdej porcji dobrać odpowiednio po jednym rodzaju z każdej ryby, a uwierzcie mi na słowo że nie jest to takie łatwe kiedy ryba jest usmażona w panierce :-)

Co jada się w Anglii - Scampi ! i !

Witam, czas na kolejny wpis z serii "co jada się w Anglii". Dziś chciałbym przedstawić Wam "scampi" czyli dość popularne na wyspach krewetki królewskie w chrupiącej panierce. 

Same krewetki są dostępne w mrożone już opanierowane, wystarczy je jedynie wrzucić do gorącego głębokiego oleju ( tak jak większość tutejszych dań). Danie podawane jest z frytkami. Frytki te zwane "chips" różnią się od tych które znamy z nadwiślańskiej gastronomii. Te które znane są w Polsce noszą na wyspach nazwę "french fries" czyli długie, cienkie i zazwyczaj mrożone. Chips natomiast są o wiele grubsze i przygotowywane ze świeżych ziemniaków tuż przed podaniem. 

Scampi serwowane są z niewielką porcją sosu "tartar", zielonym groszkiem oraz sałatką "garnish" z cytryną.

Danie to jest dostępne wszędzie na wyspach. Pomimo iż jest uznawane za drogie to nie traci na popularności.

Muszę przyznać że danie to smakuje bardzo ciekawie, choć osobiście uważam że gotowany zielony groszek nijak nie pasuje do reszty dania. Jednak w mojej opinii, angielskie poczucie smaku pozostawia wiele do życzenia. Dlatego jedyne ratuje kuchnią brytyjską  kuchnie to polityka multikulturowa i ogromna ilość imigrantów oraz kuchnie z wszystkich zakątków świata którą ze sobą przywieźli.

Jacket potato with chees & coleslaw czyli co jada się w Anglii

Dziś chciałbym zaprezentować pierwszy wpis z serii "co jada się w Anglii". 

Niestety nie wziąłem ze sobą aparatu fotograficznego, dlatego zdjęcia które będę prezentował nie są najlepszej jakości gdyż wykonane zostały przy użyciu telefonu komórkowego. 

Na początek pragnę przedstawić wam danie którego nazwa z języku królów to "Jacket potato" co można przetłumaczyć jako ziemniak w mundurku. Danie jest niezwykle proste w przygotowaniu i posiada wiele wariacji. 

Wersja prezentowana na zdjęciu to wariant z serem i coleslaw ( zwanego w ponglish - kolesławem). Sporego ziemniaka (wielkości pięści) pieczemy na grillu aż ten będzie miękki w środku. W restauracjach lub innych jadłopodawalniach na wyspach zazwyczaj używa się w tym celu mikrofali co pozwala na przygotowanie dania w około 7 minut. Teraz jeszcze krótkie wyjaśnienie dla tych którzy nie wiedzą co to jest "kolesław". Otóż jest to tarta marchewka z drobno siekana białą kapustą wymieszane z majonezem. 

W restauracji w której zdarza mi się pracować w sezonie letnim, serwujemy kilka wersji "jacket potato": z serem, z serem i fasolką gotowaną z sosie pomidorowym, z samą fasolką, z tuńczykiem lub z coleslaw. Zdarza się również serwowanie samego ziemniaka z masłem.

Jacket potato jest często zamawiane jako swego rodzaju starter. Zamawiany jest również przez osoby praktykujące zdrowe żywienie lub chcące się odchudzić, wtedy nieodzownym dodatkiem do tego dania jest "diet coke" czyli dietetyczna Coca Cola.

Jako że jest to pierwszy z tego rodzaju postów, będę wdzięczny za wszelakie uwagi i sugestie :-) 

Shake bananowo-truskawkowy

Dziś chciałbym zaproponować zdrowy i orzeźwiający napój w sam raz na upalne letnie dni.

Składniki:

• Banan
• 5 dużych truskawek
• szklanka mleka
• lód w kostkach

Przygotowanie:

1. Umyte truskawki, obranego banana, mleko i lód wkładamy do blendera i miksujemy przez około minutę.
2. Napój wlewamy do szklanki lub kubka. Należy go wypić od razu po przygotowaniu. Jeśli napój odstawimy do lodówki na dłuższy czas to zgęstnieje on i nabierze konsystencji jogurtu.

Napój niezwykle prosty w przygotowaniu i smaczny. 100% naturalnej słodyczy.

Smacznego ! i !